Il tartufo è un ingrediente particolare e raffinato, l’ideale da utilizzare per realizzare delle ricette eleganti. Il suo sapore intenso generalmente viene abbinato a ricette semplici, in cui il tartufo è l’ingrediente protagonista e predominante.
come impiegare il tartufo per realizzare delle ricette raffinate
Il tartufo è un fungo ipogeo a forma di tubero ed è composto da una corteccia e da una massa carnosa. Dove c’è il tartufo significa che non c’è inquinamento. In cucina, generalmente, è preferibile non abbinarlo a sapori altrettanto forti per non coprirne il sapore e non creare un’aromaticità esagerata. Le tre ricette che vi proponiamo con il tartufo esulano da quelle classiche che tutti conosciamo.
La prima ricetta è quella dei tartufini di mortadella con tartufo nero e limone.
Tartufini di mortadella con tartufo nero e limone: la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- Mortadella di fegato 300 gr
- Limone 1
- Scalogno 1
- Tartufo nero 25 gr
- Pangrattato integrale 20 gr
- Pane a fette tipo bauletto 200 gr
- Insalata 1 cespo
- Radicchi 1 cespo
Esecuzione
- Lava il limone accuratamente e grattugiane la scorza.
- Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente.
- In una padella aggiungi 4 cucchiai di acqua e lascia appassire lo scalogno per circa 5 minuti.
- Quando l’acqua sarà evaporata, lascia raffreddare lo scalogno e tienilo da parte.
- Lava e asciuga accuratamente la lattuga e il radicchio.
- Pulisci il tartufo, strofinandolo con uno spazzolino se dovesse ancora essere sporco.
- Grattugialo con un pelapatate .
- Tosta il pangrattato in un pentolino antiaderente, mescolando in continuazione per evitare di bruciarlo.
- Lascia raffreddare e aggiungi il tartufo grattugiato.
- Priva la mortadella della pelle e tritala in un mixer insieme allo scalogno scottato e alla scorza di limone.
- Forma dei tartufini della grandezza di una noce, passali nel composto di tartufo e pangrattato.
- Elimina la scorza dalle fette di pane, tagliale dando una forma rettangolare e tostale in forno per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, lascia raffreddare e disponi su ogni fetta una foglia di radicchio o una foglia di insalata tagliata a metà.
- Riponi sulle foglie un tartufino e servi in tavola.
Risotto allo Champagne e al tartufo: la ricetta
Primo piatto a base di tartufo
Ingredienti per 4 persone
- Burro 30 gr
- Riso Carnaroli 300 gr
- Champagne 1 bicchiere
- Brodo vegetale 1 lt
- Tartufo 20 gr
- Formaggio grattugiato 4 cucchiai
Esecuzione
- In una padella antiaderente abbastanza capiente fai fondere a fiamma dolce 25 grammi di burro.
- Quando si sarà sciolto, tosta il riso per circa 3 minuti e bagnalo con un bicchiere di Champagne e lascialo sfumare.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale, lascialo evaporare, continuando la cottura e aggiungendo altro brodo.
- Trascorso il tempo necessario per la cottura, manteca con una noce di burro e formaggio grattugiato.
- Trasferisci nei piatti e aggiungi le lamelle di tartufo.
Crema di patate al tartufo: la ricetta
Primo piatto a base di tartufo
Ingredienti per 4 persone
- Patate 500 gr
- Scalogno 1
- Tartufo bianco uno piccolo
- Brodo vegetale 1 lt
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Panna fresca 2 cucchiai
Esecuzione
- Pulisci il tartufo bianco.
- Pela le patate, lava con abbondante acqua corrente e taglia successivamente a dadini.
- In una padella antiaderente aggiungi due cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia appassire lo scalogno a fiamma bassa per circa 3 minuti.
- Aggiungi con il brodo vegetale e lascia cuocere per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, frulla in un mixer fino a quando non avrai ottenuto una crema omogenea.
- Aggiungi 2 cucchiai di panna fresca, insieme ad un pizzico di sale e del pepe bianco.
- Trita finemente un pezzetto di tartufo e mescola alla crema.
- Distribuisci nei piatti e completa, guarnendo con il tartufo avanzato.
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Zuppa di asparagi: un’idea sana e gustosa
Gli asparagi sono un ortaggio che possiede molte proprietà nutritive: sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali.
Quella che vi proponiamo oggi è la zuppa di asparagi, l’ideale da realizzare se si sta tendendo d’occhio la linea, si vuol mangiare sano ma senza rinunciare al gusto.
Il nostro consiglio è quello di utilizzare sempre gli asparagi freschi, reperibili in tarda primavera o all’inizio dell’estate.
Vellutata di asparagi
Zuppa di asparagi: la ricetta
Ingredienti per 4 persone
- Asparagi 800 gr
- Farina di frumento 100 gr
- Uova 2 tuorli
- Latte 1lt
- Parmigiano reggiano 100 gr
- Pane 3 fette
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Burro 50 gr
- Sale q.b.
- Pere q.b.
Esecuzione
- Lava e asciuga accuratamente gli asparagi, eliminando la parte finale e conservando quella verde più dura che servirà per fare il brodo vegetale.
- In una pentola abbastanza capiente, aggiungi acqua corrente, sale e i gambi verdi degli asparagi e cuoci a fiamma moderata.
- Quando l’acqua inizierà a bollire, continua la cottura per circa 15 minuti.
- In una padella antiaderente a fiamma bassa fai sciogliere il burro e aggiungi la farina, setacciandola con un colino.
- Mescola velocemente con un cucchiaio di legno e lascialo cuocere per 4 minuti.
- Aggiungi il brodo di asparagi filtrato insieme al latte, mescola bene e porta ad ebollizione.
- Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, aggiungi le punte di asparagi e lascia cuocere per circa un’ora, mescolando spesso.
- Trascorso il tempo necessario, filtra la crema, aggiusta di ale se necessario e rimettila sul fuoco.
- In una ciotolina di vetro lavora i tuorli d’uovo con una forchetta, aggiungi un pizzico di pepe e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Amalgama tutto con una forchetta finché il composto non avrà un aspetto omogeneo.
- Aggiungi al composto lentamente la crema di asparagi bollente.
- Taglia a cubetti le fette di pane, passale in forno per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo necessario servi i crostini di pane insieme alla zuppa di asparagi.
- Completa la guarnizione aggiungendo un filo di olio a crudo.
Per realizzare un pranzo o una cena all’insegna del cibo sano come secondo piatto vi consigliamo di abbinare le polpette vegetariane con fiocchi di riso.
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Tofu: curiosità, calorie e valori nutrizionali
Il tofu spesso chiamato caglio di semi di soia perché è ricavato dalla cagliatura del succo estratto dalla soia. Il tofu è un alimento molto utilizzato nell’Estremo Oriente ma che si è diffuso sulle nostre tavole soprattutto su quelle vegetariane o di chi ama mangiare sano. Il suo gusto tendenzialmente è neutro quindi si presta all’uso più creativo in cucina ed è l’ideale per chi è intollerante al lattosio, ha difficoltà digestive, ha allergie alle proteine del latte ed è un alimento particolarmente indicato per disturbi derivati dalla menopausa o per chi segue diete con basso apporto di sodio.
Il tofu può essere ricavato anche dai semi di canapa e si presenta a forma di blocchi confezionati sottovuoto.
Questo alimento ha un elevato contenuto proteico e di grassi polinsaturi e lecitine, è privo di colesterolo e contiene pochi grassi saturi.
Tre fette quadrate di tofu al naturale
Tofu calorie e valori nutrizionali
I valori nutrizionali del tofu variano dal tipo di lavorazione perché, rispetto ai formaggi, per la sua lavorazione non esiste un disciplinare rigoroso che ne sancisce la modalità di produzione. Un altro aspetto importante è il grado di disidratazione e bisogna considerare anche l’eventuale aggiunta di ingredienti aromatizzanti.
I valori nutrizionali per 100 gr di tofu solido prodotto con Calcio solfato sono:
- Acqua 68,9
- Lipidi 8,7 g
- Energia 145 KCal
- Saturi 1,93 g
- Colesterolo 0 mg
- Potassio 237 mg
- Fibra 2,3 g
- Ferro 2,66 mg
Il tofu è completamente privo di vitamina B12 e di vitamina D ma in commercio esistono prodotti fortificati per soddisfare le esigenze di chi segue lo stile alimentare vegano.
Tofu: come si ottiene?
Il tofu fresco si ottiene lasciando in ammollo per 24 ore i semi di soia. Trascorso il tempo indicato i semi di soia vengono macinati insieme all’acqua. Il liquido che si ricava da questo procedimento viene fatto cagliare insieme a del succo di limone o al nigari (coagulante naturale) e viene messo a sgocciolare in degli stampi. Successivamente viene risciacquato e pressato in panetti di tofu che troviamo in commercio.
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Zuppa di miso, zucca e alga wakame
La zuppa di miso, zucca e alga wakame è un primo piatto sano e vegetariano perfetto da realizzare durante i primi freddi autunnali e durante l’inverno.
Il miso è un condimento che deriva dai semi della soia gialla e può essere sostituito al dado tradizionale perché è un ingrediente più sano e salutare. Il miso è un condimento che appartiene al repertorio gastronomico giapponese e si ottiene dalla fermentazione dei fagioli gialli della soia. Ha un sapore forte ed è l’ideale per dare un tocco di sapidità maggiore alle zuppe.
Il miso, a differenza del dado tradizionale che spesso usiamo, favorisce la regolarità intestinale, aiutando l’organismo ad assimilare meglio le vitamine e i minerali contenuti negli alimenti.
Per poterlo sfruttare ne migliore dei modi basta diluirlo in poca acqua, aggiungendolo alle pietanze preparate a fine cottura senza farlo bollire nelle zuppe o nelle minestre.
L’alga wakame è la terza alga più utilizzata in cucina dopo l’alga nori e l’alga kombu. Quest’alga contiene numerose proprietà ricostituenti e stimolanti per l’organismo indebolito perché è ricca di proteine, amminoacidi essenziali che la rendono un alimento
Zuppa di miso, zucca e alga kombu
Zuppa di miso, zucca e alga wakame: ricetta
Ingredienti per 4 persone
- Cipolle 3
- Zucca 300 gr
- Miso 2 cucchiai
- Alga wakame 1
- Scalogno 1
Esecuzione
- Trita finemente le cipolle.
- Lava accuratamente la zucca elimina la buccia con un coltello e tagliala in pezzi di 2 cm.
- Taglia l’alga wakame a fettine.
- Trita finemente lo scalogno.
- In una pentola aggiungi 5 tazze di acqua e porta ad ebollizione e aggiungi le cipolle e la zucca. Lascia cuocere a fuoco medio finché la zucca non si ammorbidisce.
- Frulla tutto finché il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Aggiungi l’alga wakame che avrai precedentemente lavato accuratamente sotto acqua corrente e lasciala cuocere per circa 2 minuti a fiamma dolce.
- Trascorso il tempo necessario spegni e aggiungi 2 cucchiai di miso e mescola la zuppa con un cucchiaio di legno.
- Lascia riposare per 10 minuti, servi nei piatti da portata e guarnisci con le fettine di scalogno.
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