cucinare con la frutta

Petto d’anatra con fichi freschi

Il petto d’anatra con i fichi è un secondo piatto a base di carne e frutta dal sapore molto raffinato. Il dolce dei fichi infatti trova il giusto equilibrio organolettico con il sentore selvatico dell’anatra.

Questo che ti presentiamo è un piatto perfetto da realizzare nei mesi che vanno da giugno a settembre, il periodo in cui si trovano i fichi in commercio.

Il petto d’anatra con fichi è una ricetta che richiede tempo e attenzione perché necessita del tempo di marinatura necessario per insaporire la carne e di una doppia rosolatura in forno.

Il petto d’anatra si presta per realizzazioni di svariate ricette dai primi piatti come quella del risotto, del sugo d’anatra o ragù di anatra in bianco ma anche di secondi abbinati alla frutta come il petto d’anatra all’arancia o all’ananas o al cognac.

Il sapore intenso dell’anatra infatti prevede accostamenti con ingredienti molto dolci ed è una carne poco utilizzata nel nostro repertorio gastronomico.

Petto d'anatra con fichi: la ricetta

Petto d’anatra con fichi rossi

Petto d’anatra con fichi freschi: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • Petto d’anatra intero 2
  • Burro 60 gr
  • Porto 1 tazzina
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Fichi 10
  • Farina 1 cucchiaino
  • Timo 1 rametto
  • Miele un cucchiaio
Petto di anatra con fichi

Petto di anatra con fichi

Esecuzione

  1. Lascia marinare in una ciotola con due cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di miele, due pizzichi di sale, una macinata di pepe e il rametto di timo, gira con cucchiaio per mischiare tutti gli ingredienti.
  2. Copri con una pellicola trasparente e lascia riposare per circa 2 ore.
  3. Trascorso il tempo necessario, elimina il rametto di timo.
  4. In una padella abbastanza capiente sciogli 30 grammi di burro e lascia rosolare i petti d’anatra, cuocendo ogni lato per circa 5 minuti.
  5. Copri una teglia con della carta forno e inforna a 200° per circa 15 minuti.
  6. Trascorso il tempo necessario, cambia la carta forno che avrà rilasciato il grasso durante la cottura.
  7. Lava accuratamente i fichi, asciugali e tagliali a metà.
  8. Lavora gli altri 30 grammi di burro insieme ad un cucchiaino di farina e lavora con una forchetta.
  9. Sciogli il burro a fiamma dolce in una padella antiaderente e unisci i fichi, lasciandoli cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
  10. Trascorso il tempo necessario sfuma con il Porto, proseguendo la cottura per circa 4 minuti.
  11. Togli i fichi e lascia ridurre il fondo di cottura a fiamma vivace.
  12. Aggiungi i fichi al petto d’anatra, senza la riduzione e inforna per circa 10 minuti a 160 gradi.
  13. Trascorso il tempo necessario per la cottura taglia i petti di anatra a fette e disponili su un piatto da portata aggiungendo la riduzione di fichi.

Se ti piace accostare gusti diversi e cimentarti in cucina utilizzando la frutta l’insalata di tofu con salsa alle prugne potrebbe essere una ricetta meno impegnativa e più semplice da realizzare se hai poco tempo a disposizione.

Insalata multicolore alla barbabietola rossa

La barbabietola rossa è un tubero dal sapore dolciastro e rappresenta un valido alleato del sistema digestivo. Inoltre è un alimento ricco di vitamine, sali minerali e ferro e viene consigliata l’assunzione a chi soffre di anemia.

La barbabietola rossa è composta di acqua al 91%, è  un alimento molto ricco di fibre ed ha un potere altamente saziante, stimola la diuresi ed è un ottimo alleato per prevenire le infezioni delle vie urinarie.

La ricetta dell’insalata multicolore alla barbabietola rossa è un piatto ipocalorico e benefico per l’organismo oltre ad essere molto semplice nella sua realizzazione.

Insalata con barbabietola rossa: la ricetta

Ricette light con barbabietola rossa

Insalata multicolore alla barbabietola rossa: ingredienti per 4 persone

  • Barbabietola rossa precotta 1
  • Mela verde 1
  • Noci 6 gherigli
  • Feta 120 gr
  • Scalogno 1
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Insalata con barbabietola erossa e mela verde

Come utilizzare la barbabietola rossa

Insalata multicolore alla barbabietola rossa: esecuzione

  • Sbuccia lo scalogno e affettalo finemente.
  • Ricava il succo dal limone e filtralo con un colino. Priva la barbabietola della buccia e tagliala a fette sottili e circolari.
  • Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a fettine, irrora con il succo di limone per evitare che diventi nera.
  • Spezzetta i gherigli delle noci.
  • Disponi su un piatto da portata le fette di barbabietola rossa sul fondo, sovrapponendole, aggiungi un pizzico di sale e unisci l’olio extra vergine di oliva a filo.
  • Al centro inserisci le fette di mela verde e cospargi con le noci sbriciolale, la feta e le rondelle di scalogno.

Per rendere l’insalata multicolore alla barbabietola rossa più gustosa ma non ipocalorica, come la versione che ti abbiamo presentato, puoi aggiungere come condimento una salsa alla senape. Basterà mescolare in una ciotola un cucchiaio di senape dolce, un cucchiaio di senape piccante e 3 cucchiai di panna fresca per ottenere un intingolo gustoso.

La ricetta del salmone all’arancia

Il salmone all’arancia è un secondo piatto nutriente e sano che sfrutta le proprietà benefiche del salmone e dell’arancia.

Se non hai molta fantasia in cucina ma ti piace sperimentare accostamenti diversi, evitando brutte figure nella riuscita dell’effetto sorpresa, questa è la ricetta ideale!

Salmone all'arancia: ricetta

Trancio di salmone coperto da fette sottili di arancia

Salmone all’arancia: ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone

Salmone: un trancio da 1 Kg

Arance:1

Burro: 60 gr

Basilico: 30 gr

Vino bianco secco: 4 cucchiai

Sale: q. b.

Aglio: 1 spicchio

Esecuzione

  • Lava il basilico, asciugalo delicatamente con carta assorbente e stacca le foglie, evitando di romperle.
  • Dividi il trancio di salmone in 4 parti e fai un’incisione su ogni porzione, infilando in ciascuna mezza foglia arrotolata di basilico.
  • Trita il restante basilico insieme allo spicchio d’aglio, privato dell’anima.
  • Ricava il succo dall’arancia, spremendola.
  • Impasta il trito ottenuto insieme al succo di arancia con 30 grammi di burro finché non avrà raggiunto una consistenza omogenea.
  • Fondi, a fiamma dolce, il restante burro in una pentola.
  • Aggiungi le porzioni di salmone per qualche secondo da entrambe le parti.
  • Bagna i pezzi di salmone con il vino, lascia evaporare in parte, sala.
  • Lascia cuocere a fiamma vivace per circa 3 minuti.
  • Aggiungi il burro al basilico e all’arancia al fondo di cottura fin quando si sarà sciolto.
  • Versa la salsa ottenuta sulle porzioni di salmone.
  • Servi ben calde le porzioni di salmone all’arancia.
Salmone: ricette

filetto di salmone su tagliere di legno con altri ingredienti

Se ti piace utilizzare la frutta per realizzare piatti salati o insalate: ecco tre insalate veloci con l’arancia!

Scroll to top