Insalata di tofu con salsa alle prugne è una ricetta che può essere presentata come antipasto o un secondo vegetariano, è l’ideale per chi ama cucinare con la frutta. Questo piatto ha un sapore elegante e particolare, è perfetto per utilizzare il tofu in modo diverso dalle classiche ricette.

Il tofu è un alimento che deriva dalla soia, usato generalmente come sostituto del formaggio perché è povero di grassi ed è completamente privo di colesterolo.

In commercio esistono due tipi di tofu: secco e fresco.

Il tofu secco si ottiene per rapprendimento del tofu e successivo congelamento all’aperto attraverso un’asciugaturaaturale tra gelo e disgelo. Rispetto al tofu fresco, il secco, è molto ricco di proteine e contiene meno grassi.

Si utilizzata in cucina semplicemente reidratandolo per qualche minuto.

Primo piano di tofu all’insalata con salsa di prugne rosse e pezzi di prugna fresca su piatto bianco

Insalata di tofu con salsa alle prugne: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• Tarassaco un mazzetto
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• Prugne rosse 4
• Tofu fresco 300 gr
• Zenzero fresco 10 cm di radice fresca

Esecuzione

• Lava con abbondante acqua il tarassaco, asciugalo delicatamente con un panno di cotone.
• In una padella aggiungi due cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia rosolare a fiamma dolce per circa 2 minuti.
• Lava e asciuga le prugne, dividile a metà, eminando il nocciolo all’interno.
• In un mortaio lavora le prugne, fino a quando non saranno diventate una salsa compatta.
• Aggiungi al tarassaco e lascia insaporire a fiamma dolce per circa 4 minuti.
• Un minuto prima del termine della cottura unisci il tofu, precedentemente tagliato a dadini e la radice di zenzero grattugiata.
• Condisci con un cucchiaio di olio extravergine a crudo e servi ancora caldo.

L’equivalente giapponese della nostra prugna

Per realizzare nel modo migliore l’insalata di tofu con salsa alle prugne è preferibile che il frutto sia abbastanza maturo per poter creare il giusto contrasto con il sapore dello zenzero. È possibile realizzare questa ricetta, sostituendo le prugne con le umeboshi, un frutto giapponese simile alla nostra prugna, ricco di acidi organici e in grado di attutire gli effetti della stanchezza.