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Tofu strapazzato: la ricetta vegetariana

Il tofu da molti viene considerato un alimento privo di sapore invece è un alimento che riesce ad assorbire tutti gli ingredienti e le spezie che si utilizzano per cucinarlo.

La ricetta che vi proponiamo oggi è perfetta da realizzare se si ha poco tempo da dedicare ai fornelli ma allo stesso tempo si ha voglia di mangiare piatti sani, nutrienti e vegetariani. Il tofu è un ingrediente molto versatile e può essere utilizzato per realizzare sia primi che secondi piatti.

Il tofu strapazzato è un ricco e sano piatto unico, semplice da preparare sia per chi non ama cucinare e sia per chi non ha dimestichezza con questo ingrediente.

tofu strapazzato

tofu strapazzato

Tofu strapazzato: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Carota 1

Scalogno 1

Semi di sesamo 2 cucchiaini

Salsa di soia 2 cucchiai

Zenzero fresco 1 pezzetto

Tofu fresco 400 gr

Preparazione

  • Scalda una padella antiaderente, aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme allo scalogno e alla carote tagliata finemente.
  • Lascia soffriggere per circa 3 minuti a fiamma dolce.
  • Aggiungi il tofu che avrai precedentemente sbriciolato insieme al sesamo e a due cucchiai di salsa di soia.
  • Lascia cuocere per circa 5 minuti finché il tofu non diventa dorato.
  •  fine cottura gratta la radice di zenzero.

Il tofu strapazzato può essere servito sia caldo che freddo, dipende dai propri gusti personali. Se durante la cottura il tofu strapazzato tende ad attaccarsi alla padella basta aggiungere dell’olio.

Per sperimentare altre ricette a base di tofu vi consigliamo la ricetta vegetariana dell‘insalata di tofu con salsa alle prugne.

Cous Cous: la ricetta base

Il cous cous è il piatto nazionale del Maghreb (Algeria, Tunisia e Marocco). La sua origine è berbera ed è antecedente all’arrivo delle popolazioni arabe.

Questo alimento si presenta come un semolino e si ricava dai chicchi di frumento macinati in modo grossolano. Nei piccoli centri rurali del Maghreb ogni famiglia portava al mulino il suo grano perché fosse macinato, secondo le preferenze alimentari del nucleo.

Una volta macinato il cous cous veniva portato a casa e affidato alle donne che lo spolveravano di farina, strofinandolo tra le dita affinché ciascun granello ne venisse ricoperto.

Oggi questo alimento è entrato anche nelle nostre cucine soprattutto in quelle salutiste. Non dimentichiamo che in Sicilia nella zona trapanese il cous cous è un piatto tradizionale.

Esistono numerose varianti del cous cous che variano in base alle tradizioni e alle materie prime dei luoghi.

Il cous cous non è un cereale ma un prodotto lavorato come la pasta, ha gli stessi valori nutritivi ma sazia di più perché assorbe molta più acqua. È un alimento versatile perché può essere mangiato sia caldo che freddo e lo si può arricchire con gli ingredienti più svariati. In alcune zone il cous cous viene impiegato anche per realizzare dolci.

Oggi è possibile reperire sia il cous cous tradizionale di grano duro che quello integrale, di farro o di orzo.

La cottura è il segreto per la buona riuscita di qualsiasi ricetta si intenda realizzare con questo alimento ed è per questo motivo che abbiamo deciso di spiegarvi passo passo la ricetta base del cous cous.

Cous cous: la ricetta base

Cous cous vegeteriano decorato con pomodori freschi all’interno di una ciotola

La cottura del cous cous deve essere a vapore, sopra una sorta di casseruola, cuscussiere, che può contenere uno stufato o del brodo con carne di agnello o di pollo e diverse variabili verdure.

Solitamente vengono aggiunti al cous cous anche dei ceci e a volte l’uvetta ma stiamo parlando dei piatti tradizionali della cultura araba dove ovviamente non possono mancare spezie e peperoncino rosso.

In Marocco, ad esempio, gli stufati di carne che vengono utilizzati per il cous cous sono molto leggeri: vengono bolliti e speziati con una certa delicatezza, preferendo l’utilizzo dello zafferano mentre in Algeria e in Tunisia il sapore è molto più ricco e persistente. In Tunisia infatti prima di realizzare lo stufato la carne viene rosolata nell’olio e nel peperoncino mentre in Algeria si aggiunge della passata di pomodoro.

Pentola per cous cous

pentola per cuocere il cous cous

Cous Cous: ricetta

La preparazione del cous cous richiede un preciso trattamento: i granelli devono risultare gonfi, leggeri e ben separati l’uno dall’altro in modo da non formare grumi che rendano pesante l’assimilazione dell’alimento.

La cuscussiera per la cottura a vapore può essere di terracotta, di rame di alluminio o di acciaio ed è costituita da una parte inferiore in cui si fa cuocere lo stufato e una superiore che ha il fondo bucherellato e nella quale si pone il cous cous.

Nel caso in cui non si disponga della pentola apposita si può utilizzare una pentola a vapore o un setaccio metallico da apporre su di una pentola normale.

Prima della cottura il cous cous deve essere intriso con un pò di acqua fredda e lavorato con una forchetta per separare i granelli.

Successivamente va riposto sulla cuscussiera quando allo stufato manca un’ora per terminare la sua cottura.

La prima fase della cottura del cous cous si aggira tra i 20 e i 30 minuti. Trascorso questo tempo, versa il cous cous in un’ampia terrina, aggiungi mezza tazzina di acqua fredda e mescola con una forchetta per eliminare eventuali grumi.

Aggiungi il sale insieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Rimetti il couscous nella parte superiore della cuscussiera e lascia cuocere per circa 20 minuti.

Cous cous: valori nutrizionali

100 grammi di cous cous contengono:

112 calorie

0,2 g grassi

o colesterolo

5 mg di sodio

58 mg di potassio

23 gr di carboidraiti

3,8 gr di proteine

Hummus: la ricetta tradizionale

L’hummus è una ricetta tradizionale del Medio Oriente, in Libano viene servita come antipasto o come accompagnamento a varie pietanze tradizionali.

I ceci sono l’ingrediente principale che compone questa ricetta e realizzarlo in casa è molto semplice. Questo legume è molto ricco di glucidi (carboidrati o saccaridi, per intenderci), amido e contengono vitamina A e B e sali minerali.

Hummus: la ricetta tradizionale

Antipasto del Medio Oriente

Hummus: ingredienti

Ceci secchi 350 gr

Aglio 1 spicchio

Olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

Semi di cumino tritati 1 cucchiaino

Limone 1

Peperoncino rosso 1

Prezzemolo 2 cucchiai

Sale q.b.

Ricetta dell'hummus di ceci

Hummus di ceci

Hummus: esecuzione

  • Lava accuratamente i ceci secchi e lasciali in ammollo con acqua fredda, per circa 12 ore, in un recipiente abbanza capiente. Trascorso il tempo necessario, lava con abbondante acqua corrente.
  • In una pentola abbastanza capiente e possibilmente alta, versa 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio privato dell’anima e lascia insaporire per circa un minuto a fiamma dolce.
  • Aggiungi i ceci  e versa abbondante acqua, lasciando cuocere per circa 3 ore.
  • Appena i legumi avranno raggiunto la giusta cottura, scolali e schiacciali con una spatola di legno finché non avranno raggiunto una consistenza soffice.
  • Unisci il cumino tritato e il succo di limone, sala e trasferisci su un piatto da portata.
  • Guarnisci con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo.
  • Servi tiepido

La ricetta del salmone all’arancia

Il salmone all’arancia è un secondo piatto nutriente e sano che sfrutta le proprietà benefiche del salmone e dell’arancia.

Se non hai molta fantasia in cucina ma ti piace sperimentare accostamenti diversi, evitando brutte figure nella riuscita dell’effetto sorpresa, questa è la ricetta ideale!

Salmone all'arancia: ricetta

Trancio di salmone coperto da fette sottili di arancia

Salmone all’arancia: ricetta

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: bassa

Ingredienti per 4 persone

Salmone: un trancio da 1 Kg

Arance:1

Burro: 60 gr

Basilico: 30 gr

Vino bianco secco: 4 cucchiai

Sale: q. b.

Aglio: 1 spicchio

Esecuzione

  • Lava il basilico, asciugalo delicatamente con carta assorbente e stacca le foglie, evitando di romperle.
  • Dividi il trancio di salmone in 4 parti e fai un’incisione su ogni porzione, infilando in ciascuna mezza foglia arrotolata di basilico.
  • Trita il restante basilico insieme allo spicchio d’aglio, privato dell’anima.
  • Ricava il succo dall’arancia, spremendola.
  • Impasta il trito ottenuto insieme al succo di arancia con 30 grammi di burro finché non avrà raggiunto una consistenza omogenea.
  • Fondi, a fiamma dolce, il restante burro in una pentola.
  • Aggiungi le porzioni di salmone per qualche secondo da entrambe le parti.
  • Bagna i pezzi di salmone con il vino, lascia evaporare in parte, sala.
  • Lascia cuocere a fiamma vivace per circa 3 minuti.
  • Aggiungi il burro al basilico e all’arancia al fondo di cottura fin quando si sarà sciolto.
  • Versa la salsa ottenuta sulle porzioni di salmone.
  • Servi ben calde le porzioni di salmone all’arancia.
Salmone: ricette

filetto di salmone su tagliere di legno con altri ingredienti

Se ti piace utilizzare la frutta per realizzare piatti salati o insalate: ecco tre insalate veloci con l’arancia!

Arancia: 3 insalate veloci e nutrienti

L’arancia è un frutto molto utile per: rafforzare il sistema immunitario perché contiene pectina (un mix di acidi poligalatturonici), prevenire disturbi cardiovascolari e, inoltre possiede un’azione antiossidante contro i radicali liberi.

L’arancia rappresenta una fonte importante di vitamine perché contiene Vitamina C, A e B ma è anche ricco di Bioflavonoidi, sostanze che insieme alla vitamina C sono molto ultili per rafforzare ossa, denti, cartilagini e tendini. Inoltre il connubio bioflavonoidi e vitamina C migliorano il flusso sanguigno e la fragilità capillare.

100 gr di arance contengono circa 34Kcal, 49 mg di calcio, 0,2 g di grassi e 50 mg di Vitamina C.

Generalmente l’arancia viene associata alla colazione ma è possibile sfruttarne tutte le proprietà benefiche anche nella preparazione di contorni o insalate.

Vi mostriamo 3 ricette facili, sane e veloci da preparare quando non si ha molto tempo per cucinare e si vuole evitare la scelta di cibi preconfezionati o troppo calorici. Queste ricette rappresentano una valida alternativa per post workout o per contorni sfiziosi.

Crudità all'arancia e funghi

Insalata all’aracia e champignon: ricetta

Crudità all’arancia: ricetta

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 25 minuti

Difficoltà: bassa

Funghi champignon 200gr

Sedano: 1 cuore

Limone 1

Olive verdi denocciolote 16

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Sale q.b.

Esecuzione

  • Pulisci i funghi champignon, eliminando la parte terrosa del gambo, lavali accuratamente e asciugali delicatamente con un panno di cotone. Tagliali a fette sottili e riponili in una ciotola che avrai riempito precedentemente con metà succo di limone e lascia insaporire per circa 10 minuti.
  • Lava il cuore di sedano e taglialo a listarelle.
  • taglia a metà le olive verdi.
  • Prepara il condimento, mettendo in una ciotola: un pizzico di sale, il restante succo di limone e l’olio, mescolando il tutto con una forchetta.
  • In un’insalatiera riponi le verdure preparate precedentemente e versa il condimento sull’insalata.

Per un tocco di sapore in più è possibile aggiungere un cucchiaio di senape dolce.

Insalata radicchio e earance

3 idee alternative per utilizzare l’arancia e le sue proprietà benefiche

Insalata di radicchio e arance: ricetta

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: bassa

Arance 4

Cipolla rossa 1

Radicchio trevigiano 1 cespo

Insalata belga 1 cespo

sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Esecuzione

  • Sbuccia le arance fino alla polpa, eliminando completamente la parte bianca e taglia il frutto a rondelle.
  • Lava e asciuga accuratamente l’insalata belga, privandola delle foglie esterne più dure o rovinate.
  • Lava e asciuga il radicchio trevigiano, privandolo della radice e taglia a fette sottili.
  • Sbuccia e lava la cipolla, tagliandola in fette molto sottili.
  • Prepara in una ciotola un’ emulsione con l’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando il tutto con una forchetta.
  • Trasferisci gli ingredienti in un’insalatiera e condisci con la salsa preparata precedentemente.

Per dare un tocco di sapore in più e delle proteine maggiori al piatto è possibile aggiungere dei gherigli di noci.

Insalate arance e carote: ricetta

Insalata arance e carote

Insalata di arance e carote: ricetta

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Difficoltà: bassa

Carote 6

Arance 2

Mela verde 1

Prezzemolo 1 ciuffo

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Limone 1

Sale q.b.

Esecuzione

  • Spunta le carote, raschiale, tagliale alla julienne e riponile in una ciotola abbastanza capiente.
  • Sbuccia la mela, dividila a metà ed elimina il torsolo. Riponil il frutto in una ciotolina e cospargila con 2 cucchiaini di succo di limone, per evitare che si annerisca.
  • Lava accuratamente il prezzemolo, asciugalo e taglialo finemente.
  • Spremi un’arancia, versa il succo in una ciotola e aggiungi il prezzemolo insieme ad un pizzico di sale, aggiungendo l’olio.
  • Sbuccia la seconda arancia e tagliala a spicchi sottili.
  • Sgocciola la mela e aggiungila alle carote.
  • Condisci il tutto con la salsa e lascia insaporire per circa 5 minuti prima di servire.
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