ravioli al vapore

Ravioli al vapore: la ricetta originale

I ravioli al vapore, detti anche won ton, sono un primo piatto tipico della cucina asiatica. Questa pietanza viene preparata durante giorni di festa in cui tutti familiari contribuiscono alla realizzazione di questo piatto.

Nel repertorio culinario cinese la maggior parte dei cibi viene cotta al vapore in cestelli di bambù sovrapposti. In questo modo infatti è possibile cuocere più cibi nello stesso momento, risparmiando combustibile.

Per poter avere un ottimo risultato con la cottura al vapore bisogna porre il cibo sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione e la famma deve essere vivace. Il livello dell’acqua deve essere sempre 2 o 3 cm al di sotto della pentola contenente il cibo quindi bisognerà avere sempre a disposizione dell’acqua calda da aggiungere, evitando che non si formi troppa umidità sul coperchio.

Questa ricetta richiede tempo e dedizione e il ripieno della ricetta tradizionale contiene sia carne che pesce. Prima di dedicarsi al ripieno c’è bisogno di realizzare la pasta dei ravioli cinesi.

Ravioli cinesi al vapore: la ricetta

Ravioli cinesi in contenitore di bambù con salsa di soia

Ravioli al vapore: ricetta del ripieno per 24 porzioni

Ingredienti

  • Funghetti secchi cinesi 6
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
  • Maiale tritato 100 gr
  • Scampi sgusciati 100 gr
  • Castagne in scatola 4
  • Germogli di bambù mezza tazza
  • Sale un pizzico
  • Salsa di soia un cucchiaio
  • Pepe bianco q.b.

 

Ravioli al vapore: la ricetta

Primo piano di ravioli al vapore fumanti

Preparazione del ripieno

  • Riempi un recipiente con acqua calda e lascia in ammollo i funghi per circa 2o minuti.
  • Trascorso il tempo necessario scolali e strizzali, eliminando l’eccesso di acqua.
  • Con un coltello elimina i gambi duri e trita finemente il resto.
  • In una padella antiaderente aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia che si riscaldi per circa un minuto.
  • Trascorso il tempo necessario aggiungi la carne tritata di maiale e lascia cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce.
  • Aggiungi il resto degli ingredienti e lascia cuocere fino a quando gli scampi non saranno diventati dorati.
  • Disponi su un piatto il ripieno e lascia raffreddare.

Ravioli al vapore: preparazione

  • Stendi la pasta e crea dei dischetti.
  • Appoggia due cucchiaini di ripieno su ogni dischetto di pasta e piega a metà.
  • Inumidisci i bordi con un pò di acqua e chiudi.
  • Ungi un piatto resistente al calore e poni sopra i ravioli, non sovrapporli e distanziali.
  • Copri con un panno di cotone per evitare che si asciughino troppo.
  • Poni il piatto contenente i ravioli in una teglia.
  • Riempi una pentola con 4 dita d’acqua e porta ad ebollizione.
  • Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura poni la teglia sulla pentola e lascia cuocere per circa 8 minuti.
  • Servi in un piatto e accompagna i ravioli con della salsa all’anatra o della salsa di soia.

Per dare ai ravioli un aspetto tipicamente asiatico cerca di ondulare i bordi della pasta prima di sigillarli.

Ravioli cinesi: la ricetta originale della pasta

I ravioli cinesi detti anche won ton sono un formato di pasta ripiena tipico della tradizione culinaria cinese. La ricetta classica è a base di carne tritata di maiale o gamberetti.

Si dice che i won ton sono stati inventati da Zhang Zhongjing, medico cinese, che ritornato nella propria città natale e diventato sindaco scopre che molte persone hanno dei geloni molto dolorosi vicino alle orecchie.

Il suo studio era troppo piccolo per poter ricevere tutti i pazienti e decise di installare una tenda e posizionare un calderone nella piazza del paese, per poter offrire i medicinali ai propri pazienti.

Queste medicine erano composte da zuppa di erbe per poter combattere il freddo e proteggere le orecchie. Queste erbe erano preparate e inserite all’interno di frittelle e cotte in un brodo preparato con le stesse erbe.

Zhang Zhongjing dava ad ogni paziente una scodella con questa zuppa e due ravioli. I pazienti bevevano questa zuppa e si accorgevano che, in breve tempo, iniziava a riscaldarsi tutto il corpo, comprese le orecchie. Per questo motivo i suoi pazienti decisero di creare dei ravioli, a forma di orecchio, e festeggiare questo evento.

Ravioli al vapore: la ricetta

Un primo piatto della tradizione culinaria cinese

Won ton: i segreti per realizzare una sfoglia perfetta

I ravioli cinesi sono un piatto particolare che racchiude un significato importante per le famiglie infatti viene preparato e consumato per le grandi occasioni. Questo primo piatto è un simbolo di accoglienza oltre che di condivisione perché viene realizzato insieme: c’è chi si occupa di preparare la pasta, chi la stende, chi la farcisce e chi la cucina.

La farcitura può avere diverse combinazioni: carne, pesce, verdure che possono anche essere utilizzate insieme. La cottura può variare: possono essere cotti in altrettanti differenti modi.

La ricetta tradizionale per la cottura dei ravioli cinesi è quella al vapore.

La pasta del won ton si può comprare già pronta nei supermercati cinesi e, generalmente, ci sono pacchi da 30 fogli circolari ma il difetto è che i dischi, essendo fatti a macchina, non hanno differenza di spessore tra il centro ed il bordo. Nella ricetta orginale invece deve esserci differenza di spessore: il centro deve essere più alto dei bordi perché deve sostenere il peso del ripieno, evitando che si rompa.

Per preparare la pasta dei ravioli cinesi c’è bisogno:

  • Un piano da lavoro comodo e di un mattarello che non sia troppo grande e ingombrante.
  • Bisogna preparare la pasta prima del ripieno e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in frigo.
  • Se vuoi preparare molti ravioli con il passare del tempo la pasta tende ad ammorbidirsi e quindi gli ultimi ravioli avranno una consistenza diversa dai primi.
  • Importante utilizzare la farina bianca di tipo 00.

Altro passaggio importante sono le proporzioni: ogni tre tazze di farina necessitano di una tazza di acqua e il tubo di pasta da preparare per poter realizzare  i dischi non deve essere superiore a 2,5 cm.

Ravioli al vapore

Ravioli al vapore

Ravioli cinesi: la ricetta

Ingredienti per 24 ravioli

  • Farina di tipo 00 2 tazze
  • Sale q.b.
  • Uova 1
  • Acqua q.b.

Esecuzione

  • Setaccia la farina e riponila in una ciotola.
  • Aggiungi 4 pizzichi di sale
  • Riponi la farina su di un piano da lavoro, fai un buco al centro e inserisci l’uovo.
  • Inizia a lavorare tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua lentamente, fino a quando non avrai raggiunto una consistenza compatta.
  • Continua a lavorare fino a quando l’impasto non sarà diventato elastico.
  • Riponi la pasta in una ciotola e coprila con un panno di cotone.
  • Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
  • Dividi la pasta in due parti e stendila il più possibile.
  • Crea dei cerchi del diametro di 6-7 cm con un bicchiere o uno stampino.

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